美食复苏_第378章 夏教授来吃饭 首页

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   第378章 夏教授来吃饭 (第1/2页)

    “两种流派的生煎包?”

    “这生煎包还分流派吗?”

    “就因为外形不一样,所以就成为了两个流派?”

    “那具体是哪两个流派呢?”

    大部分人同李大治一样,都是头一回听说这件事情。

    生煎包,并不罕见,江城大大小小的早餐店里都有卖,但要说这东西有流派一说,还真是让人有些诧异。

    “赵小虎同学,你给讲讲?”

    徐来再次取出两个生煎包,装在一个盘子里,递给赵小虎。

    让一个沪州人来说上海生煎包,这是最佳的选择。

    “哈哈,谢谢余大厨。”

    赵小虎笑呵呵地接过盘子,开始了他的讲解。

    “诸位有所不知,我们那边的生煎包,它分为【清水生煎】和【浑水生煎】两个流派……”

    “你们先看这个……”

    “然后再看这个……”

    在赵小虎讲解的同时,徐来也没闲着,他继续给大伙分发生煎包。

    赵小虎的讲解十分全面。

    不仅说出了两个流派生煎包的区别,而且还说出了代表的店。

    有意思的是,徐来发现这两个代表店的名字,竟然和地球那边的上海,一模一样。

    先说【清水生煎派】。

    这是绝大多数老上海人吃过的生煎包流派。

    主要以上海传统老店【大壶春】为代表。

    清水派生煎,皮用的是发面,收口朝上,皮略厚,肉馅是不放猪皮冻的,因此汤汁比较少,没有浑水派爆浆的口感。

    虽没有鲜美浓郁的汤汁,但吃起来不油腻,口感特别清爽。

    因为使用的是发酵面团,所以包子皮比较蓬松,面粉的香气也更浓。

    也正是因为这种口感,有人便吐槽吃“清水生煎”的时候,感觉像是在吃馒头。

    事实上这吐槽十分有道理,因为上海人叫生煎的全称就是:生煎馒头。

    因此清水派生煎也被上海人认为是最地道而且最传统的上海生煎,属于正统!

    再说【浑水生煎派】。

    【浑水生煎派】的代表店为【萝春阁】。

    它使用的是半发面,以鲜猪肉加肉皮冻为主。

    特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧,开口朝下。

    浑水派生煎最大的一个特点就是汤汁丰盈了,基本咬一口就能爆浆,肉馅汁香味浓郁。

    因为它的内馅,是需要加入皮冻的。

    这种做法,据传是取自于汤包。

    大部分地区汤包的做法,都是加入各种肉皮冻(肉皮冻在高温下就会化成鲜美的汤汁)。

    但有一地方的汤包例外,那便是河南开封的灌汤包。

    上一次制作的开封灌汤包的时候,徐来并未加入皮冻,单纯的使用水和肉馅。

    “我明白为什么要先吃浑水派生煎了。”

    沉默了半天的摄影师郭洋同学,笑呵呵地说道。

    “哦,说说看。”

    徐来顺手从蒸笼上取下一份汤包,递给郭洋。

    “我感觉这浑水生煎就是煎过的小汤包。”

    “大家都知道,汤包一定得趁热吃才好吃,因为一旦冷了再吃的话,那汤汁会变得非常油腻,口感就会一落千丈。”

    “余大厨,我说得对不对?”

    郭洋同学,最爱汤包。

    说别的他可能不懂,但要说到汤包,他可太清楚了。

    眼下,这个浑水派的

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