第378章 夏教授来吃饭 (第1/2页)
“两种流派的生煎包?” “这生煎包还分流派吗?” “就因为外形不一样,所以就成为了两个流派?” “那具体是哪两个流派呢?” 大部分人同李大治一样,都是头一回听说这件事情。 生煎包,并不罕见,江城大大小小的早餐店里都有卖,但要说这东西有流派一说,还真是让人有些诧异。 “赵小虎同学,你给讲讲?” 徐来再次取出两个生煎包,装在一个盘子里,递给赵小虎。 让一个沪州人来说上海生煎包,这是最佳的选择。 “哈哈,谢谢余大厨。” 赵小虎笑呵呵地接过盘子,开始了他的讲解。 “诸位有所不知,我们那边的生煎包,它分为【清水生煎】和【浑水生煎】两个流派……” “你们先看这个……” “然后再看这个……” 在赵小虎讲解的同时,徐来也没闲着,他继续给大伙分发生煎包。 赵小虎的讲解十分全面。 不仅说出了两个流派生煎包的区别,而且还说出了代表的店。 有意思的是,徐来发现这两个代表店的名字,竟然和地球那边的上海,一模一样。 先说【清水生煎派】。 这是绝大多数老上海人吃过的生煎包流派。 主要以上海传统老店【大壶春】为代表。 清水派生煎,皮用的是发面,收口朝上,皮略厚,肉馅是不放猪皮冻的,因此汤汁比较少,没有浑水派爆浆的口感。 虽没有鲜美浓郁的汤汁,但吃起来不油腻,口感特别清爽。 因为使用的是发酵面团,所以包子皮比较蓬松,面粉的香气也更浓。 也正是因为这种口感,有人便吐槽吃“清水生煎”的时候,感觉像是在吃馒头。 事实上这吐槽十分有道理,因为上海人叫生煎的全称就是:生煎馒头。 因此清水派生煎也被上海人认为是最地道而且最传统的上海生煎,属于正统! 再说【浑水生煎派】。 【浑水生煎派】的代表店为【萝春阁】。 它使用的是半发面,以鲜猪肉加肉皮冻为主。 特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧,开口朝下。 浑水派生煎最大的一个特点就是汤汁丰盈了,基本咬一口就能爆浆,肉馅汁香味浓郁。 因为它的内馅,是需要加入皮冻的。 这种做法,据传是取自于汤包。 大部分地区汤包的做法,都是加入各种肉皮冻(肉皮冻在高温下就会化成鲜美的汤汁)。 但有一地方的汤包例外,那便是河南开封的灌汤包。 上一次制作的开封灌汤包的时候,徐来并未加入皮冻,单纯的使用水和肉馅。 “我明白为什么要先吃浑水派生煎了。” 沉默了半天的摄影师郭洋同学,笑呵呵地说道。 “哦,说说看。” 徐来顺手从蒸笼上取下一份汤包,递给郭洋。 “我感觉这浑水生煎就是煎过的小汤包。” “大家都知道,汤包一定得趁热吃才好吃,因为一旦冷了再吃的话,那汤汁会变得非常油腻,口感就会一落千丈。” “余大厨,我说得对不对?” 郭洋同学,最爱汤包。 说别的他可能不懂,但要说到汤包,他可太清楚了。 眼下,这个浑水派的
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