第259章 徐来的提问和奖励 (第2/2页)

，而且还附加点餐机会？”

    “我擦，我要是点一锅佛跳墙也可以吗，佛跳墙很贵的啊。”

    “佛跳墙有啥意思，要换了我，就点大夏全席，足足一百零八道菜呢！”

    “靠，你真狠，也不怕余大厨破产。”

    “能想出来问题再说吧……”

    时间继续往前走，这最后的五分钟，到底有没有人能回答出来，谁也不知道。

    徐来也不着急，取来一个新鲜的柠檬，给自己做了一杯柠檬水。

    优哉游哉地喝了起来。

    “没有人知道的话，那我就公布答案了啊……”

    当秒针走完最后一秒之后，徐来开始解释。

    麻、辣、烫三者很容易理解，这里就不过多赘述了。

    从第四位【香】说起。

    麻婆豆腐的香主要来自于长时间发酵后的豆瓣酱经过油高温煸炒激发出来的香味。

    这也是一部分川菜的灵魂所在。

    麻婆豆腐的酥主要体现在牛肉粒经过油反复煸炒之后的焦酥口感。

    当然，后来的食评家中，也出现了另外一种观点。

    他们认为，麻婆豆腐的【酥】是豆瓣酱里的辣椒和豆瓣经过油煸炒之后入口焦酥的口感。

    麻婆豆腐的嫩，这个没有异议，主要体现在豆腐上，豆腐应选择嫩豆腐，最好选择就是像王胖子这样，自己亲手做出来的嫩豆腐。

    再说这这个【鲜】。

    麻婆豆腐的【鲜】，同样也存在争议。

    主要有三个方面。

    其一，豆瓣酱经过长时间发酵之后产生的鲜味。

    其二，牛肉粒煸炒之后的鲜味。

    其三，烹煮麻婆豆腐的时候，加入高汤的鲜味（一般用牛骨汤）。

    上述所有争议，都是在字一样的情况下产生的。

    但这最后一处争议，却直接从字上面就开始了。

    【活】和【捆】，究竟谁才是麻婆豆腐的八字箴言，这个谁也说不清楚。

    有一部分人认为是【捆】。

    因为捆这个字，在四川方言里是完整的意思。

    用在这里的话，就是麻辣豆腐成菜的小豆腐块必须是1.5厘米见方的方块儿，有棱有角很完整。

    还有一种理解就是勾芡要勾到位，把芡汁紧紧地捆在豆腐块上面，用于保证豆腐美观。

    而另外一部分人认为是【活】。

    这个活，也同样有理有据，因为他属于麻婆豆腐的一项【绝技】。

    坚信八字箴言最后一个字为【活】的厨师，信奉一句话。

    “豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。”

    这，便是【活】字的由来。

    看出区别了吗？

    【活】字麻婆豆腐，面上撒的是蒜苗叶，他强调的是蒜苗叶。

    而【捆】字麻婆豆腐，出发点在豆腐本身，强调的是豆腐。

    不同的评判标准，导致了不同的八字箴言。

    具体谁是正宗，徐来也不清楚。爱读小说app阅读完整内容

    所以，徐来今天制作的这一款麻婆豆腐，直接给他一锅端了。

    豆腐切的是1.5厘米见方的方块儿，而且裹满了芡汁。

    面上不仅撒了香葱，更是搞了一把蒜苗叶。

    小孩子才做选择，成年人的我，全都要！

    当听完徐来的讲解后，樱园食堂鸦雀无声。

    所有人都是呆呆地望着徐来，但眼神却有些空洞。

    不为别的。

    因为众人都有一种失去了很重要东西的感觉。

    一个行李箱那么大的零食。

    没了……四里阳江的美食复苏

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