第250章 油泼面 (第2/2页)

，就可以醒面了。”

    “醒面你们都懂吧？”

    将面团揉好之后，徐来朝两人问道。

    “懂的，哥，我之前看过。”

    白冰洋很自信地回答道。

    “那你呢？”

    徐来看向王胖子。

    “呃……”

    王胖子挠了挠头。

    这要是换个人问，他肯定毫不犹豫说自己懂。

    毕竟醒面就是把面放那儿就行。

    但面对徐来，他心里有点没底。

    因为他知道徐来肯定不会问这么简单。

    “哥，醒面和发面，有啥区别吗？”

    纠结了几秒，王胖子投降了，他问出了这样一个问题。

    “呵呵，你这个问题问得好！”

    徐来朝王胖子投去赞赏的目光。

    如果说他刚才的问题在第一层，那么王胖子这个问题就是在第二层。

    这很不错！

    不懂没关系，只要肯动脑筋，就是好孩子！

    关于醒面和发面，这是很多初学者搞不清的一个问题。

    但其实，这个问题并不复杂。

    这事儿，也跟酵母有关。

    发面，需要酵母参与。

    让和好的面里的酵母菌大量繁殖。

    酵母菌在大量繁殖的过程中，消耗糖类，产生二氧化碳和水，使得面团变松软。

    它包含物理生物化学变化在里边。

    发好的面，表面和内部都有很多肉眼看得到的孔洞。

    而醒面，不需要酵母参与。

    醒面是把和好的面静止放在一边，让面粉中各种成分充分混合，使面变得更叫柔软。

    它是物理变化。

    醒好的面表面光滑，内部柔软。

    醒面是做任何面点必备的一个环节，没有经过醒面的面点是没有灵魂的面点。

    无论是馒头、包子、饺子、面条，还是面包、蛋糕，都需要醒面才能做得更好吃。

    聪明的人，肯定会发现，其实发面的过程中，已经包含了醒面的过程。

    当然，具体面醒多久，这个不能一概而就，得看具体的情况。

    眼下，众人等着吃，而且徐来制作的面食，也不想要太久。

    20分钟，是他给出的醒面时间。

    “哈哈，自己做的面，我先尝尝！”

    当面条醒好了以后，王胖子率先给自己做了一碗。

    碗里，是一根根宽如裤带的面条，面条纯白，看起来很滑，但同时又有一种软软的质感。

    “分三次泼，注意别溅到手。”

    将一勺热油递了过来，徐来笑着说道。

    他很理解王胖子此刻的心情。

    毕竟，这是王胖子第一次制作面食。

    每个人的第一次，都充满着刺激和兴奋，但往往也容易出错。

    看到这里，不少人应该猜出来了。

    没错，今天制作的面食，正是油泼面（宽面）。

    响油三声一泼面。

    一响味出色变，二响鳞里油花现，三响一碗油泼面。

    “滋！”

    “滋！”

    “滋！”

    滚烫的热油连泼三遍。

    在不到一秒的时间里，王胖子的第一次结束了。

    辣椒粉和葱花的香味扑鼻而来，热油滋滋的声音迅速传到众人的耳朵里。

    口水直流，全军出击！！！

    “咚！”

    巧的是，就在这个时候，g74隧道的出口，那辆被埋了两天之久的卡车，突然动了一下。

    救援队，来了！！！四里阳江的美食复苏

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