第242章 米皮 (第2/2页)

咦，这不是凉皮吗？”

    煤炭哥第一个拿到了晚饭，脸上有些诧异。

    碗里是一份米白色的条状物，面上淋着酱油和香醋，乍看之下，跟常见的凉皮是一模一样。

    “其实也可以说是凉皮，但这是用大米做的。”

    “严格来说，应该叫【米皮】。”

    “你尝尝看味道怎么样。”

    徐来从盘子里揭开一张烫好的米皮，笑着说道。

    米皮，是起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。

    第一步就是将生米浸泡一段时间，然后连水一起放入破壁机内，打成米浆。

    如果没有破壁机的话，就得像他这样，依靠人力，用锤子将其捶成米粉，然后兑水（凉水）。

    制作米皮的第二步，名为【烫浆】。

    直白点说就是，将烧开的开水，淋入米浆当中。

    这一步是米皮是否成功的关键。

    诀窍是分批次加入开水，而且需要掌握好比例。

    徐来的比例是，一斤米浆兑300毫升开水。

    这是他实验之后的结果。

    这样做出来的米皮更筋道而且还富有嚼劲。

    搞定米浆之后，米皮的做法就跟凉皮差不多了。

    找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻晃动底部定型，盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡的话米皮就熟了。

    届时，只需要将盘子放入凉水中，用手轻轻一揭，就可以得到一张q弹软嫩，洁白如雪的米皮。

    地球那边最著名的米皮，当属“陕西西安秦镇米皮”。

    其做法和工艺，都十分讲究。

    调味时配以绿菜、油泼辣子油、蒜泥汁水、香醋、酱油、味精、食盐等调料。

    值得一提的是，当地对于切米皮这事儿还有一门【独门绝技】。

    名为【大刀切米（凉）皮】。

    具体指的是用一把几十斤重的大刀来切米皮。

    这个大刀很有特色，其造型很像古代的虎头铡，初看的客人会觉得有些惊悚。

    但当欣赏完师傅切米皮的全过程后，无不叹为观止。

    老一辈的米皮师傅，对大刀切的技术很有讲究。

    一米多长，20厘米宽的大刀，一口气切出140刀才算合格。

    而且切出来的米皮还不能有破损，需要保证每根米条的宽厚一致，这样卖相才好看。

    这需要多年的功夫才能练成的。

    当然，目前的条件有限。

    徐来没有大刀，无法进行这一项绝活表演。

    另外，碗里的米皮，也没有蒜汁、绿菜和油泼辣子油。

    只有酱油、醋、蚝油、味精等调出来的酱汁。

    味道肯定是比不上正宗的秦镇米皮，但口感应该是差不了多少。

    “吸溜！”

    煤炭哥夹起一筷子米皮，轻轻一吸，米皮便是进入了嘴里。

    加了香醋的酱汁，酸味十足，一下就勾起了他的食欲。

    米皮很q弹，吃起来很软，但是咬上一口又会感觉很筋道。

    很难想象，这是用大米做的。

    “好吃，真的好吃，这口感绝了，跟凉皮一模一样！”

    煤炭哥捏着筷子，朝徐来竖起了大拇指。

    刚准备找个地方蹲着享用，但却是被徐来叫住了。

    “其实，你可以试试闭着眼睛、捏着鼻子吃。”

    徐来有些神秘地说道。四里阳江的美食复苏

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