第193章 大灌汤包 (第1/2页)

    “害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”

    当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。

    关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。

    用陈教授的话说就是。

    所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。

    我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？

    显然不是！

    我就叠两层，会是下面那个先熟吗？

    显然也不一定！

    众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！

    “那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”

    年轻的帮厨再次问道。

    “这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”

    “就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”

    “我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”

    陈教授笑呵呵地说道。

    “我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”

    听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。

    “铁皮蒸笼？”

    众人愣了一下。

    “对，就是这个，一定是！”

    徐来一拍桌子，有些小激动。

    搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！

    难怪自己一直没想清楚。

    铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。

    这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。

    所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。

    这样的话，肯定是顶层的包子先熟。

    但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？

    那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！

    金属蒸笼，有缺点！

    因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。

    这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。

    而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。

    为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。

    竹制蒸笼，具有良好的透气性、瞬间吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。

    在蒸制的过程中，锅里产生的蒸气可以被竹子吸收，蒸汽无法形成倒流。

    这样的话，水蒸气就会带着热量从顶部散出去，也就不会出现金属蒸笼那些问题。

    也正是因为这些原因，才导致了下层包子先熟的情况。

    破案了！

    多年无法解释的疑惑终于破案了！

    说起来这完全是灯下黑，因为自己压根没想到金属蒸笼这回事。

    “哈哈，论美食这一块，还得是余大厨。”

    “既然问题解决了，那我就开动了？”

    “说实话，我口水都要流出来了，从来没见过这么大的汤包。”

    陈教授看着眼前一个成人手掌那么大的汤包说道。

    他也吃过不少汤包，但还真没见过眼前这么大的。

    一个小蒸笼里，就只放了一个。

    汤包呈现出扁平的模样，软趴趴的躺在其中。

    用筷身轻轻拍了拍，整个汤包便是抖动了起来。

    那种感觉，就像是一个装满了水的气球被放在了桌子上。

    太软了！

  

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