厨修_【53】天妇罗! 首页

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   【53】天妇罗! (第1/2页)

    趁着蒸馒头的空余时间,罗修又开始制作起了蛋糕,还有天妇罗的一些配菜!

    蛋糕的制作相对来说简单,只要混合好斑雉蛋、虫胶、牦兽奶的比例,而后烘焙一下,就可以直接上桌。

    对于很多人来说步骤繁琐的蛋糕,在罗修的手中,看上去无比轻松。

    蛋糕,这是任何西点师,最基础的烹饪技巧。

    虽说罗修是个中餐主厨,但前世他同样擅长西餐、法式料理和日料,但厨艺到达一定程度,任何菜系,都有共通之处。

    好吃,这就够了!

    哗啦啦!

    乳白色充满着浓郁香气的面糊,被浇灌在了一个蛋糕架之中。

    推入一个特制的原始烘箱,下面地心炉火焰温热,开始慢慢的烘焙。

    这地心炉可以调节火焰大小,只需要持续的升温,就能让蛋糕慢慢成型。

    这道蛋糕,就是最后的甜品。

    而一开始的开胃菜,罗修则选择了日本著名的一道小吃——天妇罗。

    这是日本四大料理之一,是一种油炸食品,有着悠久的历史。

    和中式油炸不同的是,他的油炸面衣,相对来说很薄,几乎只有浅浅一层。

    这是一种用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜,裹上浆放入低温油锅,炸煮的一种美食。

    吃时蘸点特制酱油和萝卜泥调成的汁,就能品尝鲜嫩的美味,香而不腻。

    用作开胃,再好不过。

    因为天妇罗采用低温芝麻油的缘故,所以压根不会显得很油腻,相反会无比清爽。

    至于为何叫这么奇怪的名字,倒是源自于自葡萄牙语的Tempura,即“快一点”之意。

    15世纪时,葡萄牙人当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,不过葡萄牙人没把这门技艺发扬光大,倒是因为葡萄牙传教士,于16世纪进入了日本,后来在日本大为流行。

    毕竟这门料理时效非常短,非常适合工作紧迫的日本人。

    从下锅到出锅,都不需要一分钟,就能直接食用。

    就是因为快,所以罗修的第三道面点,就选择了这到快速菜品。

    虽说制作快,但就是这样的短暂时间度,却非常考验一个厨师的技艺。

    唰!

    罗修这时已经搅拌好了“天妇罗衣”,这天妇罗衣,就是调好的面糊。

    天妇罗,又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣……三者相辅相成,缺一不可。

    油炸脱离不了淀粉的包裹,需要让食材浸泡这淀粉,才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉,相当稀薄,几乎就比水粘稠一些。

    这种调糊的方法,是为了突出食材的本味……而中华料理之中,挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,这就是最大的不同之处。

    面衣越薄,天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口,保留了食材的原汁原味。

    所以这制作天妇罗的难点,就在这挂糊之上。

    面糊调的如果太稀,这挂糊就挂不住食材,最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃,外形也会很难看;而面糊如果调的稍微厚了一些,就会像中餐中的淀粉包裹食材一样,天妇罗外层全都是一层面糊,口感会非常差劲,一口下去全是面粉口感。

    不过罗修,显然是调配面糊的好手。

    他眼前的这盆斑雉蛋和面

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